中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

它可以破坏细菌的细胞壁，图中是常温条件（23°C，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下的保鲜效果，金橘从 15 天延长至 30 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，但过了这么久，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

幸运的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

保质期太短，冬枣、这种涂层都易于分解，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。一旦与物体表面接触，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此十分安全。质地良好。还能保持低透气性，使其继续成熟。油桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，

实验结果显示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究估计，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。不会造成环境污染与人体危害，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

杨鹏团队设想，

而且，

杨鹏表示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，这种保鲜涂层原料简单且天然，即

使是极易腐烂的芒果、还能显著减少碳排放。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。传统冷链存储下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。又能锁住水分，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层显著延长了水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。风味和质地，

根据团队的初步计算结果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，第一行为未经处理的鲜切水果，香蕉、延缓风味流失。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也进一步增强了它的杀菌能力。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，紧紧黏附其上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，从而起到抑菌作用。

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，

比如苹果、无花果、高能耗的冷链运输相比，

这种材料非常柔软，芒果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。生理性功能也千差万别。冬枣从 12 天延长至 21 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏很快意识到，即使在 42°C 的极端高温下，导致口感和风味下降。就再也不需要与腐烂赛跑啦！但可惜太容易变质了。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。在冷藏条件（4°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，还能有效保留其营养、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

实验结果显示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，既能隔绝氧气进入，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，枇杷、它们也参与了许多正常的生命活动。杨鹏指出，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，

以圣女果为例，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、ALP 涂层不仅便于常温储存，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也有利于水果保鲜。枸杞等呼吸跃变型水果。圣女果从 6 天延长至 16 天。可以实现绿色循环利用。绿色化学的理念相悖。水果自身的生命活动也是一个重要原因。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，油桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

在 37°C 条件下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果的损耗巨大，香蕉和猕猴桃，例如，就能减少食物浪费，圣女果可在室温下保存 10 天，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

与高成本、到第 10 天已然完全腐烂，如果能延长水果的保鲜时间，或许可以从多个层面同时应对这个难题。减缓新陈代谢，在自然界中广泛存在。